Лето без отравлений: как безопасно хранить и готовить продукты


Летом риск пищевых отравлений возрастает: высокая температура ускоряет порчу продуктов. Разберём правила безопасного хранения и приготовления еды.

Сроки хранения продуктов в холодильнике (+2 °C … +6 °C)
Мясо и мясные продукты:
- шашлык из свинины, баранины или говядины — до 36 часов;
- шашлык из птицы — до 48 часов;
- котлеты, биточки, бифштексы — до 24 часов;
- готовые субпродукты и паштеты — до 24 часов;
- копчёные тушки птиц — до 72 часов.

Овощи, фрукты, зелень:
- обработанные (помытые, порезанные, очищенные) — до 18 часов;
- салаты из сырых овощей и фруктов без заправки — до 18 часов;
- салаты с заправкой (майонез, соусы) — до 12 часов;
- салаты с консервированными овощами или яйцами — до 6 часов.

Гарниры (жареный или отварной картофель, тушёные овощи, крупы) — до 16 часов.

Рыба и рыбные блюда:
- свежая рыба — не более 24 часов при температуре не выше +2 °C;
- рыбные котлеты, пироги, заливное, супы — до 24 часов;
- копчёная и жареная рыба — до 48 часов.

Молочные продукты:
- молоко, сливки, сыворотка — до 36 часов;
- кисломолочные продукты (ряженка, кефир, творог, домашний сыр) — до 72 часов.

Кондитерские и хлебобулочные изделия:
- ватрушки, пирожки, желе, муссы — до 24 часов;
- торты-суфле, с белковой начинкой, сливочные или фруктово ягодные — до 72 часов;
- торты с заварным кремом или кремом из взбитых сливок — до 18 часов;
- бисквитные рулеты — до 36 часов;
- овощные или фруктовые соки — до 48 часов.

Чтобы снизить риск отравлений, придерживайтесь следующих правил:
Готовьте небольшими порциями — на один приём пищи. Это минимизирует необходимость хранения остатков еды.

Соблюдайте температурный режим:
- храните скоропортящиеся продукты в холодильнике;
- не оставляйте еду на столе в жару дольше 1–2 часов.

Тщательно обрабатывайте продукты:
- мойте овощи и фрукты перед употреблением;
- следите за чистотой посуды и кухонных принадлежностей;
- разделяйте сырые и готовые продукты при хранении и нарезке.

 Обращайте внимание на признаки порчи:
- неприятный запах;
- изменение цвета;
- появление слизи или плесени.

Важно: если продукт вызывает сомнения, лучше его не употреблять.

Берегите себя и будьте здоровы!