Какие инфекции может содержать мясо и как защититься


Мясо может содержать различные инфекции и паразитарные заболевания, передающиеся через него.

Основные из них — трихинеллёз, тениаринхоз, тениоз и эхинококкоз.

Для защиты от этих инфекций важно соблюдать правила гигиены, покупать проверенное мясо и тщательно его обрабатывать.

Трихинеллёз.
Вызывается личинками круглых червей рода Trichinella.
Заражение происходит при употреблении недостаточно термически обработанного мяса свиней, кабанов, медведей, лосей, барсуков, бобров и других животных.

Тениаринхоз.
Возбудитель — бычий цепень (Taeniarhynchus saginatus).
Заражение происходит при употреблении недостаточно обработанного мяса крупного рогатого скота (говядины, баранины).

Тениоз.
Вызывается свиным цепнем (Taenia solium).
Заражение возможно при употреблении заражённой свинины, а также реже — мяса других животных (медведя, верблюда, зайца, кролика, собаки и др.).

Эхинококкоз.
Возбудители — личинки ленточных червей Echinococcus granulosus (цистицеркоз) или Echinococcus multilocularis (альвеолярный эхинококкоз).
Человек служит промежуточным хозяином.

Также в мясе могут содержаться бактерии, вызывающие кишечные инфекции (например, сальмонеллёз, эшерихиоз).

Для профилактики паразитарных заболеваний, передающихся через мясо необходимо:
- употреблять в пищу мясо и мясные продукты, прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу;
- не покупать мясо у частных лиц, на стихийных рынках;
- соблюдать технологию приготовления мяса и мясных продуктов: с момента закипания мясо варить небольшими кусками не менее 2 часов под крышкой или тщательно прожаривать. При употреблении мяса диких животных — варить не менее 2,5–3 часов при толщине куска не более 8 см;
- не пробовать сырой мясной фарш при приготовлении пищи;
- соблюдать правила личной гигиены после обработки мяса;
- для обработки мяса использовать отдельную доску и ножи, не пользоваться ими при приготовлении других продуктов, особенно тех, которые едят в сыром виде.

Лица, занятые в сельском хозяйстве, в частности уходом за животными, должны регулярно проходить профилактическое обследование.

При появлении симптомов, которые могут указывать на паразитарное заболевание (лихорадка, мышечные боли, отёки, расстройства ЖКТ, аллергические реакции и др.), необходимо обратиться к врачу для диагностики и лечения.

Берегите себя и будьте здоровы!