Рекомендации по выбору мороженного

Как приятно в жаркий день полакомиться прохладной порцией мороженого. Торговые сети предлагают огромный ассортимент этого продукта. Как же вы-брать из всего многообразия мороженого не только вкусное, но и качественное. На что стоит обратить внимание перед покупкой?
Первое на что обращается внимание - это упаковка. Если мороженое деформировано, есть вероятность, что был нарушен режим хранения.
Обратите внимание на состав мороженого. Основу рецепта должны составлять молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы (в производстве мороженого обойтись без стабилизаторов не возможно, т.к. они снижают риск усадки, придают стабильность при хранении, повышают устойчивость к таянию).
В соответствии с техническим регламентом ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», мороженое относится к группе составных молочных продуктов. Это значит, что в процентном соотношении молока в таких изделиях должно быть более 40 %. В классическом мороженом (молочном, сливочном и пломбире) категорически запрещено использовать растительные жиры. В мороженом с заменителем молочного жира разрешено использовать такую замену, но в ограниченном количестве – не более 50 % от всей массы жира мороженого. Если такая замена достигает 100 %, т.е. весь жир в продукте растительный, то такой продукт называется – «десерт замороженный». Обратите внимание на жирность продукта, она указывается в процентах. От содержания жира зависит наименование мороженого: в молочном содержание жира не более 7,5 %, сливочное – от 8,0 до 11,5 %, пломбир – от 12,0 до 20,0 %.
Мороженое часто бывает в глазури. Самый премиальный вариант – это натуральная шоколадная глазурь, которая по составу идентична шоколаду. При изготовлении кондитерской глазури, в отличие от молочной части мороженого, допускается использование расти-тельных жиров. В составе «белой глазури» также допускаются растительные жиры. Состав глазури обязательно должен изготовителем расшифровываться в маркировке. Качественная глазурь не должна крошиться и быть липкой консистенции. Глазурь должна быть распределена равномерно по поверхности продукта и не отваливаться от мороженого. Настоящее мороженое тает медленно и одновременно с глазурью.
Мороженое делится на два вида по способу производства: мягкое и закаленное. В магазине продается только закаленное мороженое. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет небольшой срок хранения.
Если вы достали мороженое из морозилки и оно откалывается, значит, вы выбрали качественный продукт; отколоть маленький кусочек от продукта – самая простая проверка его качества, так как хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции. На-против, если мороженое покрыто кристалликами льда – значит, оно проходило повторную заморозку; вкус у такого продукта уже испорчен.