День рыбака в России


Ежегодно 13 июля отмечается День Рыбака, праздник всех любителей рыбалки и профессионалов рыболовства.

Однако этот веселый день также служит отличным поводом напомнить о важности соблюдения правил безопасности во время отдыха на природе и употребления свежей рыбы.

Рыбалка — занятие приятное и полезное, однако рыба, пойманная в водоемах нашей страны, нередко становится источником проблем со здоровьем.

Рыба – ценный продукт питания, богатый полноценным белком и легкоусвояемым жиром, а также содержащий жирорастворимые витамины, употребление которых необходимо как взрослым, так и детям.

Но, к сожалению, рыба является не только очень полезным продуктом, но и может быть опасной. Речные и морские рыбы, а также ракообразные и некоторые беспозвоночные могут быть заражены гельминтами, опасными для человека. Через различные виды рыб человек может заразиться гельминтозами. На территории Российской Федерации наиболее распространенными гельминтозами являются: описторхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз, клонорхоз.

В целях профилактики указанных заболеваний необходимо употреблять в пищу только хорошо проваренную, прожаренную или тщательно просоленную рыбу. Необходимо избегать употребления в пищу сырой рыбы и строганины. Чтобы избежать заболевания, необходимо неукоснительно соблюдать гигиенические меры предосторожности, правила обработки и приготовления рыбы:
1. Для разделки рыбы желательно иметь отдельную доску или тщательно промывать её с горячей водой и мылом после завершения работы с рыбой. Руки и кухонные инструменты нужно мыть перед контактом с другими продуктами.
2. Во время приготовления рыбы должен соблюдаться температурный режим. Тонкие пластованные куски рыбы необходимо готовить в течение 20 минут, крупные – в течение 30-40 минут.
3. При посоле свежая рыба должна выдерживаться строго определенный период времени. Мелкую рыбу необходимо выдерживать в рассоле в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см) – в течение 40 суток. Расчет соли – 2 кг на 10 кг рыбы.
4. В процессе холодного или горячего копчения паразиты в рыбе погибают к моменту завершения приготовления.
5. Обеззараживание рыбы и рыбной продукции осуществляется также посредством замораживания: при температуре минус 40° – 7 часов, минус 35° – 14 часов, минус 28° – 32 часа.