Фастфуд и трансжиры. В чем опасность?

Фастфу́д (англ. fast food, от fast – быстрый и food – еда), пищевой продукт с коротким временем приготовления и потребления. Еда, которую клиент получает сразу же после заказа, чаще всего приготовленная конвейерным способом из разогретых или готовых компонентов и продающаяся в упаковке, обычно не требует использования столовых приборов для употребления.

Почему именно фастфуд? Вкусно? Однозначно, да! Быстро? Конечно! Удобно? Абсолютно! В современном ритме жизни быстрое питание получило огромное распространение повсеместно. Потребители выбирают фастфуд из-за удобства, быстроты и относительно низких цен даже по сравнению с домашней едой.

                

А полезно ли это? Одна из особенностей «быстрой еды» заключается в том, что она позволяет быстро получить ощущение сытости. Происходит это за счёт быстрых углеводов, которые в большом количестве содержатся в булочках для сэндвичей и картошке фри. Богата такая еда и жирами, зато бедна клетчаткой. Проще говоря, одна порция фастфуда позволит вам быстро насытиться, получить заряд энергии и бодрости, а кроме того, это просто вкусно. Плюсов у фаст-фуда достаточно много, давайте вместе вспомним некоторые из них:
- пришел-заказал-получил (быстро и не надо самому готовить),
- относительно дёшево,
- аппетитно выглядит,
- манящий запах и приятный вкус,
- быстро утоляет голод,
- доступен (много заведений быстрого питания и доставка),
- ощущение счастья и радости от употребления.

Но стоит ли так «налегать» на вкусные гамбургеры и хрустящую картошку фри? Ведь минусов в употреблении таких «вредных вкусняшек» намного больше. Давайте ознакомимся с некоторыми из них. Человек не получает ценных питательных элементов, витаминов, минералов и антиоксидантов, поэтому быстро устает, часто испытывает раздражение, хуже справляется со стрессом и имеет более высокий риск депрессии. Таким образом, ежедневное употребление фастфуда может иметь серьезные последствия для здоровья: ожирение, сахарный диабет, болезни сердца и сосудов, онкологические заболевания, депрессия. Фастфуд относится к разряду пищи высококалорийной, поэтому не вызывает удивления тот факт, что регулярное употребление пончиков, шаурмы, хот-догов и др. способствует стремительному увеличению массы тела. Достаточно посмотреть на проблемы американской нации, связанные с увеличением веса американцев. Кроме того фастфуд содержит довольно большое количество трансжиров, за счёт чего фастфуд имеет более долгий срок хранения.

Трансжиры — это самая вредная разновидность жиров, содержащихся в пище. Это искусственно созданные жирные кислоты, которые в основном получаются путем гидрогенизации растительных масел. Они обладают особой структурой, более стабильны, имеют твердое состояние при комнатной температуре, позволяют продуктам иметь более долгий срок годности. Трансжиры хранятся дольше, но стоят значительно меньше сливочного масла. Первоначально источниками твёрдых жиров для человека были сливочное масло, другие животные жиры. В начале ХХ века был изобретён промышленный процесс гидрирования, т.е. насыщение жидких растительных масел водородом с образованием твёрдых жиров. Гидрированные масла были значительно более дешёвыми, были устойчивы к окислению и имели ряд преимуществ (пластичность, взбиваемость, быстрое плавление). Также этот процесс разрушает неустойчивые кислоты омега-3, что уменьшает склонность жира к прогорканию, увеличивает срок его годности и оптимизирует процесс жарки.

Маргарин является одним из основных продуктов, содержащих трансжиры. Именно он используется при приготовлении фастфудов, также он содержится почти во всех кондитерских изделиях, чипсах, попкорне, крекерах, полуфабрикатах.

Главная опасность для здоровья, связанная с трансжирами — это связь между увеличением потребления трансжиров, повышенным уровнем холестерина в сыворотке крови и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Потребление трансжиров может иметь и ещё более пагубные последствия. Накапливающиеся трансизомеры удаляются из организма у женщин через молочные железы, у мужчин через железы внутренней секреции. Это ведёт к рискам возникновения рака груди у женщин и рака простаты у мужчин.

Конечно, очень сложно держать себя в руках, когда вокруг столько соблазнительных кексов, булочек, пирожков. Чтобы в наибольшей степени уберечь свое здоровье от опасного воздействия трансжиров, необходимо следовать следующим правилам:
- не покупать маргарин и гидрогенизированные растительные масла,
- максимально ограничить посещение заведений с фастфудом,
- внимательно изучать информацию о составе продуктов на этикетках (ограничить продукты, содержащие гидрогенизированные или даже частично гидрогенизированные масла). Стоит отметить: если этот ингредиент стоит в начале состава, то это означает, что его в изделии много. Обращайте внимание и на срок хранения продуктов, особенно кондитерских изделий: чем больше в продукте транс-жиров, тем больше у него срок хранения,
- при приготовлении пищи в домашних условиях нужно отдавать предпочтение тушению, а не жарке, приготовление во фритюре лучше заменить запеканием в духовом шкафу. Не использовать для приготовления пищи маргарин и готовые соусы.