День консервирования. Консервы - правила безопасности.

Консервы представляют собой отдельный вид пищевых продуктов, сроки годности которых составляют от 6 месяцев до нескольких лет. Такой эффект достигается благодаря использованию стерильной тары, герметичной упаковки, тепловой обработки в сочетании с высоким давлением, что позволяет уничтожить микроорганизмы, способствующие порче продуктов. Это очень удобно для сохранения продуктов. Однако, консервированные продукты могут нести в себе опасность при нарушении требований тепловой обработке, стерилизации и гигиене производ-ства.

Ботулизм - серьезное инфекционное заболевание, от которого можно умереть. Ботулизм вызывается палочками токсина, попадающего в продукты с частицами земли. Буйный рост микробов провоцируется герметичностью – поэтому токсин отлично чувствует себя в рыбных, овощных и мясных консервах. Ботулотоксин очень живуч, его можно убить только кипячением не менее 15 минут!

Ботулизм – отравление, которое может протекать без острых симптомов до 10 дней. Начинается со слабости, дрожи в руках и ногах, сухости во рту, обмороков. Затем состояние ухудшается до тошноты, рвоты, боли в животе и нарушения зрения.

Чтобы избежать заболевания, нужно соблюдать элементарные правила безопасности.

Единственный и самый верный способ защитить себя от заражения – это избегать продуктов, которые чаще всего становятся причиной ботулизма.
- Вяленая, соленая, копченая рыба не должна приобретаться у неизвестных лиц в несанкционированных торговых точках. Даже если пища, созданная в кустарных условиях, смотрится привлекательно, нет гарантии, что она не заражена.
- Собирая грибы, следует избегать старых и переросших, ведь этот продукт принадлежит к категории скоропортящихся.
- Запрещается долго хранить грибы, в особенности, не стоит содержать их в тепле.
- Почва, в которой произрастают грибы – один из главных источников ботулотоксина. Необходимо не вырывать, а аккуратно срезать грибы, потому что ботулотоксин содержится именно в грибнице.
- Тщательная очистка – еще одно действенное профилактическое средство. Перед приготовлением грибов вне зависимости от способа нужно скрупулезно очистить их от травинок, прилипших листьев, грязи, неоднократно промыть.
- Споры ботулизма могут содержаться в мясных консервах, если между забоем и обработ-кой проходит долгое время. Также угрозу представляют некачественная промывка мяса и неправильное копчение.
- Свекла, морковь, огурцы и другие овощи, некачественно очищенные от почвы, также способны стать источником заражения.
- При приготовлении консервов надо помнить, что без термической обработки добиться в домашних условиях полного уничтожения инфекции невозможно. Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 С° в течение 30 мин в кипящей воде. Если речь идет о продуктах, которые не подлежат термической обработке, то стоит хранить их при температуре не выше 10 градусов.
- Поддерживайте в чистоте место, где консервируете продукты. Посуду и разделочные доски обрабатывайте горячей водой с добавлением ложки уксуса.
- Копчености, колбасы и сало должны храниться при температуре ниже 10 градусов.
- Тщательно перебирайте овощи и фрукты перед консервацией – не должно быть испорченных или заплесневевших плодов.