Домашние заготовки – это тепло, уют и вкус лета в холодный день.


Однако нарушение технологии консервации может превратить полезные продукты в источник опасности. Главная угроза при герметичной укупорке – ботулизм. Это смертельно опаное токсикоинфекционное заболевание, которое вызывают бактерии Clostridium botulinum: они активно размножаются в бескислородной среде и выделяют сильнейший токсин. Чтобы урожай радовал вкусом и не навредил здоровью, строго соблюдайте правила гигиены и термической обработки.

Как обезопасить себя:
1. Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках.
2. Не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили, тщательно промывайте овощи, грибы от частиц земли перед заготовкой.
3. Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки.
4. Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок.

Важно помнить:
1. Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.
2. Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15-20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.
3. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.
4. Если после употребления домашних консервов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, какие продукты ели и когда.
5. Банку с остатками консервов не выбрасывайте - их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!