Cальмонеллез

Сальмонеллезы - широко распространенная инфекция человека и животных,  вызываемая различными представителями рода сальмонелла вида enterica.

             Основными  источниками   возбудителя   инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Наиболее эпидемически значимым источником  возбудителя в  настоящее  время  являются  куры, крупный рогатый  скот  и свиньи.  На отдельных территориях,характеризующихся национальными особенностями  питания,  в качестве  источников  могут выступать  мелкий рогатый  скот  и лошади. Грызуны, в первую очередь крысы  и   мыши,   также  представляют   собой  массивный резервуар сальмонеллезной  инфекции.   Доказана  роль человека  как  источника возбудителя  инфекции при сальмонеллезах. Наибольшую опасность в этих случаях  он представляет для детей раннего возраста и пожилых, а также лиц   с  ослабленным иммунитетом.  Инфицированный  человек (особенно бессимптомный носитель)  представляет  особую опасность в том случае, если  он имеет  отношение  к приготовлению  и  раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

             Механизм  передачи возбудителя реализуется преимущественно пищевым  (алиментарным) путем. При этом факторами передачи возбудителя являются  пищевые   продукты,   прежде  всего,   такие  как мясо  и мясопродукты,  яйца  и  кремовые изделия.  

                Ответственность   за  безопасность   продукции  несет ее производитель.  Юридические  лица  и индивидуальные  предприниматели обязаны  выполнять  требования законодательства Российской Федерации в области    обеспечения    санитарно-эпидемиологического   благополучия населения  и осуществлять  производственный  контроль, в том числе с использованием лабораторных исследований.

Кратность проведения производственного контроля регламентирована СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза».

         Объектами  производственного   контроля  на предприятиях являются  сырье,  продукты и  объекты окружающей среды,которые могут быть контаминированы возбудителями сальмонеллезов.

К таким видам пищевых продуктов относят мясо и мясные продукты, полуфабрикаты мясные, в том числе рубленные, субпродукты, колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия из мяса, в том числе упакованные под вакуумом, изделия мясные, вареные, варено-копченые, копчено-запеченые,быстрозамороженные, консервы,  яйца,молоко, сливки.

            На базе микробиологической лаборатории ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Курганской области»проводятся исследования на содержание патогенных микроорганизмов,  в том числе сальмонелл в пищевых продуктах,воде, с объектов окружающей среды (смывы).

         Консультации по данным вопросам можно получить:

23-14-64 Ухова Любовь Михайловна

24-08-01 Чумичкина Ольга Александровна  

24-11-59 Травина Надежда Сергеевна