Яйцо, польза и опасность

Ежедневный рацион человека сложно представить без куриных яиц. Куриное яйцо это один из самых питательных и легкоусвояемых продуктов питания. Яйцо обладает самым сбалансированным сочетанием витаминов, микроэлементов и питательных веществ, необходимых организму. Это высокобелковый продукт, практически не содержащий углеводов. В курином яйце содержится витамин А, витамины группы В, фолиевая кислота, фосфор, селен, цинк. Белок яйца не содержит жира и обладает малой калорийностью. Желток содержит холин, много полезных жиров и лецитин – основной строительный материал для клеточных мембран. Энергетическая ценность яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Соотношение белков-жиров-углеводов находится на уровне 13 – 17 – 0,5 %.

При регулярном употреблении яиц в пищу снижается кровяное давление, поддерживаются функции головного мозга, увеличивается мышечная масса, происходит укрепление костной ткани, предотвращается появление катаракты, улучшается зрения, поддерживается работоспособность печени. Без вреда для здоровья можно ежедневно употреблять в пищу до 2-3 яиц. При повышенном холестерине количество желтков необходимо ограничить до одного.

При употреблении в пищу яиц имеется риск заражения сальмонеллезом. Сальмонеллез это инфекционное заболевание, возбудителем которого является Salmonella, характеризуется общей интоксикацией организма (озноб, повышение температуры тела, головная боль, мышечная боль, учащенное сердцебиение), поражением кишечника (боль в животе, тошнота, рвота, частый зловонный стул с зеленью). Основным источник инфекции являются больные животные (овцы, свиньи, крупный рогатый скот) или бактерионосители (в основном водоплавающая птица). Заболевший человек и бактерионоситель то же может стать источником инфекции. Яйца так же могут быть обсеменены сальмонеллами. Как правило, возбудитель находится на поверхности яйца (скорлупе), внутрь он попадает при повреждении внешней оболочки. Для того что бы исключить заражение сальмонеллезом необходимо соблюдать гигиенические правила:
- приобретать яйца только в специализированных торговых точках;
- перед приготовлением, яйца необходимо тщательно мыть, можно с использованием разрешенных моющих средств;
- не употреблять в пищу сырые яйца;
- хранить отдельно от других продуктов;
- соблюдать личную гигиену.

При покупке яиц обратите внимание на их внешний вид. Продукт хорошего качества не имеет трещин, следы помета, перья, деформированной скорлупы.

Куриное яйцо имеет две категории хранения: «Д» яйцо диетическое до 7 суток хранения с момента производства и «С» - яйцо столовое до 25 суток хранения.

Соблюдайте эти несложные правила и будьте здоровы!